近期，中央经济工作会议强调深入实施提振消费专项行动；省委经济工作会议明确要以扩大内需为战略基点，通过增加收入、优化供给、创新业态更好挖掘消费潜力。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，小吃是餐饮业中的重要品类。多元文化的交融与碰撞，孕育出安顺独有的烟火气，而“小吃经济”正是这份烟火气最鲜活的注脚。安顺以“舌尖”带动“脚尖”，促进小吃产业与旅游等产业相加相融，优化环境、培育品牌、健全标准，全力发展“小吃经济”，激活全域消费，正是政策落地的生动实践。为多角度观察安顺如何推动小吃产业高水平质量的发展，将“小吃经济”转化为推动文旅发展与区域经济的强劲引擎，特推出《小吃不小风物长宜——安顺激活“小吃经济”点亮消费新场景》报道。

  九溪烤小肠年产值突破亿元，老字号甜品店柜台前顾客络绎不绝，街头巷尾的裹卷摊前排着长队，冰粉、冰浆的门店里座无虚席……近年来，安顺凭借一众特色小吃火速出圈，“安顺小吃清单”在社交平台持续刷屏。这座滇黔锁钥之城，迎来了全年持续的旅游客流高峰。

  从满足口腹之欲的民生业态，到撬动“吃住行游购娱”的经济引擎，安顺小吃凭何实现这般华丽蜕变？答案，藏在六百年风味沉淀的基因里，显现在政策精准赋能的助力中，更展现在全域流量激活的变革间。

  这份浸润舌尖的深厚底蕴，根植于“扼锁滇黔”的区位禀赋所孕育的商贸基因，镌刻着历代移民文化交融碰撞的风味密码，也承载着一座城市从交通枢纽到文旅高地的变迁印记。

  安顺之“要”，自古而然。清道光《安顺府志》记载：“襟带楚粤，控制滇蜀，地踞省城上游，为滇南孔道，真腹地中之雄郡也。”明清时期，安顺作为滇黔要道、黔中腹心，既是兵家必争之地，也是贵州中部商品集散的“旱码头”，商贾云集、马帮络绎，一度“商业之盛，甲于全省”。旺盛的商贸活动催生了对便捷耐储食物的需求，也带来了各地食材与饮食观念，为小吃业态萌芽提供了天然土壤。

  明代“调北征南”的屯堡军队，将江淮精细面点技艺与本地物产结合，催生“屯堡味道”；川、湘、粤商贩迁入注入麻辣鲜香等多元层次；布依族、苗族等少数民族贡献酸辣发酵的饮食智慧。多种文化碰撞融合，最终形成安顺小吃“味兼南北、技融百家”的鲜明标识，为品牌化、产业化发展埋下伏笔。

  据《安顺地区志（第三卷）》记载，民国时期，安顺饮食业已然盛极一时。天顺园、东林食堂等餐馆声名远播，三鲜包子、肠旺粉等享誉全省，碗耳糕、荞凉粉等流动小吃各具风味。俗语“安顺的吃喝，贵阳的穿着”，正是当时饮食文化繁荣的生动写照。

  然而，很长一段时间里，这份独有的风味优势却未能充分转化为发展动能。尽管安顺小吃口味出众、种类非常之多，却多以零散摊位、小作坊形式存在，缺乏系统整合与品牌打造，“养在深闺人未识”，游客往往直奔黄果树大瀑布等核心景区，匆匆过境却未曾深入体验市井烟火。小吃只能满足局部民生需求，难以形成带动全域发展的经济合力，“只看黄果树，不进安顺城”的困境长期存在。

  为打破这一局面，安顺主动探寻以美食振兴文旅，依托四通八达的地理位置，巧妙串联黄果树大瀑布、龙宫等核心景区，将百年小吃风味与现代文旅深度绑定，打造“白天观景、夜晚品食”的沉浸式体验。以顾府街、安顺古城为核心的美食旅游专线应运而生，成功将“过境消费”升级为“目的地消费”。数据见证成效：2024年安顺过夜游客量达1314.97万人次，同比增长近20％，2025年1至10月游客总人次同比增长13.18％。“白天赏山水、夜晚品烟火”已成游客来安的主流选择。

  风味是天赋，产业却需匠心打造。安顺小吃虽坐拥“先天基因”，但早年“分散经营、品质参差、品牌混乱”的痛点，让好味道难成大气候。

  “产业的加快速度进行发展，离不开政府的有力引导。政府要做的，就是搭好台子、引好路子、守住牌子。”市商务局副局长郑荣发说。商务部等9部门《关于促进餐饮业高水平发展的指导意见》中专门设置“发展特色小吃产业”条目，要求建立小吃制作、原辅料种养等标准，培育特色小吃产业集群和发展基地。安顺紧扣这一政策方向，积极深入产业链上游，促进破酥包、烤小肠等产业协会成立，推动标准化破题。

  5次以上清洗、3次腌制、2次慢火烤制……走进西秀区大西桥镇的贵州九稻溪食品科技有限公司生产车间，工人正严格遵循“532”工艺处理猪小肠。

  西秀区烤小肠产业协会会长、该公司CEO张胜跃坦言：“随着安顺烤小肠市场火热，仿冒厂家增多，市场鱼龙混杂‘，内卷’很厉害。”当地政府及时牵头整合上下游资源，于今年5月成立西秀区烤小肠产业协会，从构建质量体系、规范生产流程、开展技术培养和训练多维度发力，护航产业健康发展。目前协会已吸纳51家会员单位（含18家生产企业），并谋划建设屯堡特色食品产业园，延伸仓储物流产业链，推动“小作坊”抱团升级为“大集群”。

  这个承载屯堡风味的小吃，能从零散作坊走向标准化量产，正是政策赋能的关键成果。近年来，安顺立足“小吃经济”富民产业定位，推出“小吃出圈计划”“吃在安顺”品牌塑造等系列举措，让“小吃经济”成为稳就业、活文旅、促消费的增长极。

  空间集聚是关键一步。安顺积极提质改造顾府街、安顺古城美食街等特色载体，引导非遗技艺与老字号品牌集中入驻，打造业态多元的美食集群，为劳动力创业就业拓宽渠道。小吃摊主张大红在此摆摊近三年，看着日渐兴旺的人流与红火的生意，他一边麻利地翻炒出锅巴虾滑递到顾客手中，一边笑着感慨：“守住卫生底线、打磨美食口感、创新菜品花样，就是我把小生意做稳做好的秘诀。”

  政策赋能与多元推广双轮驱动，为安顺小吃品牌塑造与市场开拓按下“加速键”。自2021年起，安顺持续开展“老字号”评选，已认证109家商户，为市井小吃注入文化内涵、激发经营活力，同时强化规范指导与质量管理，拟出台条例打击假冒伪劣，以制度守护品牌声誉。从市长推介、旅发大会免费品鉴，到组织企业赴西安、广州等地参展，再到推动小吃进景区、技能大赛斩获荣誉，一系列举措让“吃在安顺”从街头风味升级为撬动区域发展的旅游名片。

  安顺小吃的蜕变之路，深刻印证了地方特色经济的发展规律：既需要市场自发形成的“烟火气”，也离不开政府精准、系统且持续的政策“加油”。这套“政策配方”，精准呼应了中央经济工作会议关于“深入实施提振消费专项行动”的部署，让传统风味在标准赋能、集群发展和品牌护航中，真正成长为能抗风浪的产业之舟。

  政策的持续发力，让安顺小吃摆脱了“养在深闺”的局限，而全域引流的创新实践，则让这份风味彻底“出圈”。

  “以前旅游是看风景，现在是寻味道。”专门为一份裹卷来安顺的贵阳游客付瑜，话语间点出了当下旅游消费的变化：从“观景”转向“入景”，从“饱腹”升级为“体验”。

  《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1％的游客将体验美食作为异地旅游的重要的因素，彰显“以食兴旅”的巨大潜力。而安顺小吃品类丰富、风味独特，涵盖传统主食类、特色凉粉类、卷饼裹食类、糕点糖果类、火锅热炒类等上百种特色小吃，为游客提供了多样化的美食体验，其“高感知、易传播、强社交”的特性，恰好契合新型消费需求，成为美食文旅融合的理想载体。

  近年来，安顺善用“视觉媒介”激活“小吃经济”，让社会化媒体成为这场消费变革的核心引流工具，推动地方风物与美食产业的融合效应持续放大。

  百万博主“盗月社食遇记”发布的18分钟短视频，以“三天连炫19顿美食”的沉浸式体验收获超300万点赞；本地新媒体平台精准触达年轻花钱的那群人，相关话题阅读量破千万，甚至让海外网友纷纷惊叹这里是“被低估的美食之都”；农村幺哥、“特别乌啦啦”等百余位网红大V与文旅推荐官亲临实地，带领网友“云打卡”，梳理出详尽的“安顺小吃地图”；更有博主深挖小吃背后的屯堡文化与手工技艺，将味觉体验与城市烟火气深度绑定，推动“为吃而来”成为主流出行动机。

  近年来，安顺还积极以“美食＋”为抓手，把当地小吃嵌入旅游动线、节庆活动和文创开发，打造出“吃住行游购娱”的消费闭环，游客为了尝一份夺夺粉，往往会连带产生住宿、逛景区、买文创等一系列消费，实现从“买一份小吃”到“留下来多消费”的转变。更重要的是，安顺的这样的做法，契合了国家“着力扩大国内需求，推动消费持续回升”的经济工作要求，通过把地方特色风物和美食产业深层次地融合，不仅做大了小吃产业链，还带动了乡村旅游、农产品加工、冷链物流、电商直播等相关业态发展，形成了产业协同发展的“乘数效应”。

  然而，火热之下挑战隐现。食材成本上涨、部分品类同质化、品质管控不易、专业人才短缺等问题，制约着产业的可持续发展。如何将“网红效应”转化为“长红动能”，是安顺必须解答的课题。

  破解这些困局，安顺还需深刻考虑。既要立足本土文化和食材特色，打造具有鲜明标识的美食IP，让游客因美食而来、为文化停留；也要深化“美食＋”融合创新，策划美食研学、屯堡美食节等特色活动，提升消费内涵和游客复游率。并且要加强产学研合作，引入食品研发、冷链物流、品牌设计等领域的专业力量，推动产业从规模扩张转向质量提升。更要做好地理标志商标注册等知识产权保护工作，支持头部公司参与国际美食展会，让每道小吃都成为承载地域文化的“微载体”。

  这场始于舌尖的变革，终将汇聚成推动城市发展的中坚力量。当游客为了一份裹卷奔赴一座城，当社会化媒体上的美食打卡转化为产业数据，安顺用实践证明：地方特色经济往往就藏在一道道充满烟火气的小吃里。

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